




苦杏仁炮制
方法:取净苦杏仁样品12份,各3000g,分别照烛法,置夹层锅的沸水中,不断翻动,婵至种皮由皱缩至舒展,易搓去时,捞出,立即放入冷水中,用脱皮机除去种皮,当天及时低温干燥,采用几种不同的受热时间、冷浸时间对有效成份苦杏苷的含量影响较大。受热时间太短,无法脱皮,也不足以去除苦杏仁酶,受热时间过长则会造成苦杏仁苷的损失,冷浸过程会使部分苷溶于水中,一部分苷发生水解,杏仁脆片供应厂商,故冷浸时间不宜过长,干燥温度以低温为宜,温度过高容易泛油,外观色泽变黄,影响成品质量。苦杏仁在沸水受热时间在4-10分钟、冷浸时间10分钟以内,低温干燥比较合理,即容易脱皮,有效成分苦杏仁苷含量损失也不会太大,即能保证产品质量又能保证其作用。
苦杏仁味苦,合理使用能增强其润肠作用,炮制后可除去非**部位,便于有效成分煎出,大杏仁片供应商,提高**价值。但炮制的受热时间、冷浸时间、干燥温度很关键。会影响到苦杏仁的外观性状及苦杏仁苷有效成分,因此控制好苦杏:炮制的受热时间、冷浸时间、干燥温度能保证饮片的质量。pH值、温度、氯化钠浓度和蛋白浓度等对苦杏仁蛋白功能特性影响显著。在pH4.0时,蛋白质的持水性、持油性、起泡性、乳化性及乳化稳定性小,杏仁片,但此时杏仁蛋白的泡沫稳定性佳;偏离等电点后,各项功能特性均有改善;在一定范围内,随温度升高,脆皮杏仁片批发商,蛋白的功能特性略有增加;低浓度的氯化钠可改善蛋白起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性;蛋白浓度增加,蛋白的起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性增加。
A.选择诀窍
杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种。了解它们,就知道适合拿进厨房的是什么了。
苦杏仁VS甜杏仁
苦杏仁:中国杏仁带苦味 用于调味或制成杏仁露
甜杏仁:美国加州杏仁 微甜、细腻 直接吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中
B.杏仁储藏诀窍
1.从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中,其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。
2.在干燥、凉爽的储存环境中,杏仁的较佳食用期为3个月。避免将杏仁暴露在潮湿环境中。
3.杏仁还适合存放到冰箱里,冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装,以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
杏仁色选分级工序是怎样的
烘干后的杏仁片由刮板输送机送至色选机,经过色选剔除不合格产品。色选机的处理量为每小时300kg,每批物料要经过两遍色选,初次要剔除85%以上的不合格品,第二次剔除99%以上的不合格品。若不能满足工艺要求,及时调节色差度,以满足工艺要求。
杏仁片物料经色选后再由人工拣选处理一遍,以剔除所有的不合格品。然后由人工拣选输送机输送至三级振荡分级筛,将杏仁片物料分为大、小、中三极物料,在分别进入三个杏仁片储仓内进行暂存。调节传送带速度,满足前后工序平衡。