蔬菜的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。按其成熟度不同，可以将成熟度划分为绿熟、坚熟、完熟。各种加工方法及制品对对料的熟度有特定的要求即工艺成熟度。果蔬原料只有达到工艺成熟度，才可能生产出质量高的制品。水果及果蔬罐藏一般要求坚熟，食材加工厂，此时果实已发育充分，有适当的风味和色泽，肉质紧密而不软。豆类在制罐时亦有严格的成熟度，如豌豆若采收过早，豆粒太小，水分高，含糖低，质地软烂、口感差。
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装，使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，**乙烯产生， 延迟鲜切菜**， 延长货架期；同时也能**好气性微生物生长，防止鲜切菜。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：（1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；（2）生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物****微生物，从而延长食品的贮藏期，食材加工配送，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
蔬菜经烫漂处理后起到以下几方面的作用。，*坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和**。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在前不进行加热处理，天津食材加工，如番茄、洋葱、青椒、黄瓜等。第二，部分附着于蔬菜上的微生物，降低**总数和**污染。第三，排除蔬菜**中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。烫漂的基本方法有两种，即热水烫漂和蒸汽烫漂。
莎家邦食品生产公司(图)-食材加工配送-天津食材加工由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司有实力，信誉好，在天津 天津市 的库存食品、饮料等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将促进莎家邦和您携手步入辉煌，共创美好未来！
