梁平卤菜培训地址-优家鲜卤培训机构-荣昌卤鹅卤菜培训地址

       我们都吃过美味的重庆卤菜，而且周边的重庆卤菜店铺也非常的多，也有很多人希望能够趁着卤菜行业的发展势头开一家属于自己的卤菜店。那么想要卤菜店生意兴隆，不仅仅是要撑握精湛的卤菜技术，在食材的选择上也很重要。这是做卤菜的关键一步，原材料的好坏关系到后续的每一道工序。市场上可供选择的食材有很多，五香香卤卤菜培训地址，卖食材的商家也有很多，那我们该如何辨别食材的新鲜程度呢？

      首先我们要知道这个食材准备要做成什么卤菜，做之前需要怎么处理，然后根据原材料的特征和品质进行挑选。有两种检验方法可供参考，一种是比较科学的方法，梁平卤菜培训地址，技术要求也很高，就由食品监管单位或是由**的食品检验人员用**的检测仪器进行检验，这种检验方法属于理化检验，一般人也不具备这样的条件。另一种常用的检验方法，也是人们日常积累的经验，通过感官来来判断食材是否新鲜，所谓感官就是用我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉来对食材进行判断。视觉就是用看，观察食材颜色是否正常，外形大小是否符合要求；看的时候要多留心眼，荣昌卤鹅卤菜培训地址，如果是大量采购，我们就要拨开看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅觉，有些食材变质后的气味会有明显变化，所以可以通过嗅觉来辨别食材是否新鲜。触觉，通过触摸来辨别食材的质地、硬度等判断是否新鲜。我们也可以用味觉进行品尝，用听觉听声音是否正常，不过这两种方法用得比较少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定经验才能辨别出来。

      想要快速辨别出食材新鲜程度还是需要长期的经验积累，当无法辨别时，可以多去几家看看，货比三家，不断提升自己的辨别能力。

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      民以食为天，这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“卤菜”在我国人民心中有着相当重要的地位。即使在很多生活节奏非常快的大城市中，还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中卤菜就是非常受到欢迎的食品，因为卤菜一来可以现吃，也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说，做卤菜店是个非常不错的选择。以下是优家鲜卤卤菜培训中心通过多年的调查为大家总结的几个经营卤菜店的小技巧，希望对大家有所帮助。

      一、川味卤菜店一般不会开得太大，早期尽量减少资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

      二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，有一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也用自己的主打产品或特色产品来命名。

      三、重庆卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，大大降低了经营成本。

      四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整块的形式摆于店中零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

      五、如果条件允许不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，而早期的固定投入占比很大，起码要1～2年才能回本，很多合伙人都过不了这个时间段。

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      老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的：老顾客通常不在乎你的广告，对价格也不敏感，消费能力更强。据统计，在餐饮业，老顾客与新顾客消费额的比例为13:1；老顾客对卤菜店的服务称心如意，这就在一定程度上降低了服务成本；员工为老顾**务心情更愉快，从而有效降低了员工的跳槽率，老顾客能够为卤菜店带来良好的口碑，免费帮卤菜店做宣传，为卤菜店节省了广告宣传费用；老顾客更愿意品尝新推出的菜品，这又给卤菜店带来了潜在的收入；老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议，使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。那么卤菜店又该如何留住老顾客呢？

1、让每一位顾客都尽兴而归：

      来买卤菜的人来自四面八方，可谓众口难调。因此，卤菜店想让每一位顾客都尽兴而归，就要不断从各方面去做调查，看顾客的满意度在哪个层次？顾客是否曾在购买过程中有过遗憾？在不断的调查和反省中，逐步提高服务质量，以赢得更多的顾客，让更多的顾客满意。

2、对顾客一视同仁：

      平等待人、平等接物，是餐饮从业人员基本的素质要求。但在实行市场经济的今天，很多时候，平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误的思想影响下，卤菜店有时也存在错误行为，看着客人外表光鲜，服务态度就好；看着客人外表朴素，显然是没钱人，就一副漫不经心的样子，这不免就影响了服务质量。因此为了提高服务质量，就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人，对客人一视同仁。

3、时刻为顾客着想：

      顾客进店消费，说明他对这家店抱有一定希望，希望在此能买到舒心、可口的卤菜。因此服务员一定要把握顾客的这一心理，从顾客的角度出发，为顾客提供的服务。

4、诚实待客

      对进店的顾客要诚实，你可以欺骗顾客一时，优家鲜卤菜培训地址，但不能欺骗顾客一世，顾客都很聪明，也很公正，只要他认为在你店里被骗了，日后他一定会回避，而且他还会将自己上当受骗的经历告诉他认识的人。这样一传十、十传百，你店铺的名声就被搞砸了，结果很有可能会让你关门大吉。