卤菜培训多少-优家鲜卤(在线咨询)-成都卤菜培训

      怎么做卤菜/卤菜的配方/正宗川味卤菜培训优家鲜卤卤菜培训，真传实教餐饮

      卤菜一般分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤多以红卤为主，市场上比较普遍，味道也是很好。优家鲜卤卤菜培训中心，卤菜除以上种类还有，凉拌卤获得市场广泛好评！

一、理论学习：

      1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

      2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

      3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。重庆卤菜培训就选杨龙伟卤菜培训，是您值得信赖的卤菜培训机构。

二、示范讲解：

      1、**老师一对一的实战示范，讲解技术。

      2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、自我实践：

      1、备原材料，老师旁边检查指导。

      2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

      3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

四、实际操作内容

      1、调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训。

      2、配方的学习，实际动手操作。

      3、反复练习，体验工艺流程的奥妙。

      4、出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护。

      卤菜培训机构|卤菜培训哪家好？卤菜培训公司

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

      卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

      材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、罗汉果、鸡精、盐、料酒、耗油、生抽等

      步：肉买回来后都先过水一遍，再洗净；

      第2步：准备配料，成都卤菜培训，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤菜技术培训，家庭版的没必要放那么多的香料；

      第3步：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；

      第4步：将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

重庆卤菜培训，卤菜培训哪里好，卤菜培训学费多少钱

      第五步：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；

      第六步：放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

      注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

      一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，卤菜培训中心，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

      第七步：做好的卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，吃得放心，没有后顾之忧。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，卤菜培训公司，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

      1、销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品专用工具取货，货款分开。

      2、熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。

      3、散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工；隔市熟食必须冷藏，再次销售前应回炉充分加热。

      4、盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品专用容器和工具，卤菜培训多少，并每日清洗、消毒，不得着地存放食品。

      5、熟食卤味间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。

      6、使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。

      7、熟食卤味必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。

      8、销售熟食卤味制品应当在场所张贴醒目标志提醒消费者加温后食用。

卤菜技术培训学校，卤菜培训哪里好

      1、采购的猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜原料和内脏，需索取检验检疫合格证明。

      2、采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。

      3、定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品安全要求。

      4、原料须经质量验收，摘除**腺体，清洗千净后加工。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）