净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装，使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，速食粥哪家负责任，则能降低其呼吸强度，**乙烯产生， 延迟鲜切菜**， 延长货架期；同时也能**好气性微生物生长，防止鲜切菜。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：（1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；（2）生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物****微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
蔬菜原料的冷却方法_健康频道
选择原料时，应观察其大小、形状、外观，选择色泽鲜艳、气味浓郁、具有良好**特性及均匀性外观的蔬菜品种，如豌豆要选择鲜嫩味甜的，菜豆要选择嫩绿无筋的，芦笋要选择有绿色顶端鳞片的。冷却：为了地保证蔬菜原料的新鲜程度和原有品质，速食粥运输，就必须在蔬菜原料采收以后的时间内，用人工方法帮助释放田间热，使得呼吸作用和蒸发作用降低到能维持正常新陈代谢的水平。蔬菜的冷却方法有空气冷却、水冷却、真空冷却。
原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，速食粥，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类不烫漂处理。
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