鲜蔬菜是***C的主要来源，但***C是一种水溶性***，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少***C和其他水溶性***的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使***C等营养成分大量溶于水中，黄山特种蔬菜批发，造成营养素的损失。
蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条。蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。
快速烹调
蔬菜烹调的时间越长，营养损失也就越多，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，可以选择急火快炒、快速蒸煮等方式。
但对于四季豆这类蔬菜还是要充分加热至彻底熟透才行，以分解其中的天然毒，出锅前再放盐也可以减少蔬菜中水分的析出，特种蔬菜批发哪家好，减少营养成分的流失。
控制油温
炒菜时油温太高，不仅会*坏蔬菜中的营养和活性成分，特种蔬菜批发配送公司，而且会产生一些**物质，特种蔬菜批发配送，因此炒菜一定要控制好油温，避免干烧，可以多选用蒸煮等做法。
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