重庆卤菜培训讲解哪里可以学到特色卤菜!当今社会,竞争呈现出白热化的状态,而“特色”无疑于是一个**竞争力的标签。
凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。就拿食品行业来说,“特色菜”“私房菜”等招牌遍布大街小巷。那么,卤菜培训多少钱,在参加卤菜学习特色卤菜,要在哪里学习具有“特色”的技术呢。
卤菜,食用起来方便、味美,而且营养丰富,许多人不管是在大宴宾客还是日常餐桌上,都喜欢加上一盘。要学到地道的卤菜技术,首先要做的自然是锁定目标,找准“师傅”。
那么应该到哪里去卤菜师傅呢?很多人的首先感觉就是,毕竟许多有专门的老师,还有标准的场地。部分学成毕业之后还会颁发结业证书之类,以证明所学知识的含金量。
还有一部分人会选择久经市场考验的卤菜老品牌,它们深耕市场,非常清楚消费者多变的口味。作为一名醉心于卤菜技术的人,潜心研究卤菜技术6年,每一次对卤菜配方的改进都是在保证卤菜安全、不违规添加食品添加剂的情况下进行的。就拿大家喜爱的卤猪头肉来说,颜色红润自然,闻起来浓香诱人,而且卤汁安全天然,顾客自然愿意为其买单。
卤菜虽然没有大气的招牌和令人头晕目眩的广告,但在这里,却可以教给学员实实在在的从卤菜卤制到卤菜开店销售的技术,这也许是为什么这么多人选择低调务实的的重要原因吧!
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优家鲜卤学堂:卤菜卤水调制与卤制之卤水保存
随着卤水使用次数的增加,保存时间的增长,卤水的味道会变得越醇,所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是:每次卤完原料后,过滤打渣,并撇去浮油。即使在不使用的情况下,也坚持每日烧沸(春冬季节气温较低时可隔日热开)。
需要注意的是,烧沸后不能再搅动,更不能有生水溅入,以免引起卤水变质。另外,香料包要及时更换,因为卤水每使用一次,味道就会减弱,而且使用次数越多,味道越寡。
为了使卤水的口味始终如一,只有及时添加调料,更换香料包。
做法:每次卤制前都酌情适量补充一些调料,而香料包一般卤制两三次后更换一回。
一般一锅卤水需要卤制多种原料,黔西南卤菜培训,所以不免会遇到一些腥膻味重之物,因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前,要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制;动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序;一些特殊的原料,比如异味较重的下水等原料,则是把老卤舀入另锅,单独卤制为好。
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一名**的卤菜师傅,一定是有**技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀:
一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学习,也可以自己研究,依自己的实际情况而定。
二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。
三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工,还要懂得生货的加工技巧,因为对肉类的处理,直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的,如猪心,卤菜培训班,猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍,再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后,卤菜培训中心,才能保证肉里都是卤料的香味,而不是腥味。
四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候,先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅,其他的东西后下锅,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排骨……等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香。
五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟,有些师傅用尖筷子刺肉,有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒,这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试,但是不要盲目决定。
六、特色卤肉的糖色。糖色上得好,顾客光看看就有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,让人不敢吃。
七、就算是很有经验的卤菜师傅,每个人也都需要不断地学习,一个上进的卤菜师傅,一定不会故步自封,而是到处去学习,尝试不同风味,不断总结进步。
八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜,一定会欣喜若狂,相办法把这些卤菜配方搞清楚。
九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母,一定要重视他们的意见!
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