一名**的卤菜师傅，一定是有**技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀：
一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径，可以去学习，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。
二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。
三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工，还要懂得生货的加工技巧，因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。
四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。
五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟，有些师傅用尖筷子刺肉，卤菜培训，有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。
六、特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，让人不敢吃。
七、就算是很有经验的卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。
八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些卤菜配方搞清楚。
九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!
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?卤菜培训教你寻找好吃的卤菜店！
现在的吃货是越来越多，面对街上大大小小众多的卤菜店，我们怎么才能找到好吃的那家呢？今天卤菜培训教你五个建议，就能让你寻找到好吃的卤菜店：
建议一：不要迷恋品牌
大品牌卤菜的优势就是随处可买，食品安全一般没问题，还有就是名气大，有面子。不能因为这些优势，就让你千里迢迢专门跑到外地去吧。在当地都可以吃到，再到外地吃，这不是舍近求远吗？
建议二：吃卤菜，一定要放下身段。
选择出名的好吃街，到那里到处都是让人垂涎欲滴的美味卤菜。有时候，一些地道美味的卤菜不一定全在装修好的室内，它可能在夜市小摊上，也可能隐藏在陈旧的居民楼里。所以，卤菜培训小编提示要吃到地道正宗的美味卤菜，卤菜技术培训，就不要拘泥于环境，放下身段，尽情享受。
建议三：网红店不见得都好吃，实体店卤菜培训，但口碑差的多半也不怎么样。
很多人在出发旅游之前喜欢做攻略，这是个好习惯，但是也不能迷恋。网络上的信息真假参半，更靠谱的方法还是靠自己去亲自尝试。虽然网络信息大原则可以参考，但有一个颠扑不*的真理就是网上都说好吃的不一定真好吃，这可能是商家在做网络营销。如果网上大家一致吐槽难吃的，那多半就是难吃了，不是十分难吃的话大家不会有心情专门吐槽。
建议四：尽量现买现吃，卤菜培训班，卤菜还是新鲜的好吃。
现在很多卤菜店也在逐步满足大家的需求，推出了真**装卤菜。但是不管技术如何发展，真**装的卤菜在味道上面始终要比现制卤菜逊色一些。所以如果不是要带回家给亲戚朋友等，建议自己就当场把买到了卤菜解决掉。毕竟手里提着美味却不能立刻享受，这也真是一件让人纠结的时候。
建议五：注意你买卤菜时候的措辞。
有一个广为流传的段子是这样说的：在别的地方，微辣是象征性的放点辣。但是在重庆，微辣是象征性的少放点辣。所以，如果你不是很能吃辣，一定要注意叮嘱老板少放辣椒。否则你吃一口卤菜就会忙着到处找水喝。
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往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么卤水的香味会更加浓郁醇厚。
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