重庆卤菜色香味美，让很多食客流连忘返。然而这种色香味美的背后，却是很多制作者头疼的根源。一些重庆卤菜经营者，在制作卤菜时大费周折，做出来的卤菜味道始终不能让人满意。其实，掌握这几个调味方法，就能做出让人垂涎欲滴的重庆卤菜。
下面是关于四种重庆卤菜调味指南的介绍，希望对大家有所帮助。
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1、咸味：之所以将咸味放首位，是因为咸味容易被忽视但又太重要了！首先，我们必须认识到，咸味是百味之首，没有盐做主味，任何一种搭配精良的配方，也做不出出彩的卤味。哪怕是你费尽心血熬制的高汤，你要是不放盐你试试？送都送不出去。所以，我们在判断卤水味道的时候，一定要将盐放在心上。
2、鲜味：在卤水中，鲜味是一种核心味道。虽然我们在卤味中使用了大量的香料，但鲜味依旧是所有味道的核心。没有鲜味，其它的味道就会显得寡淡而单薄。这就是为什么我们在准备卤水之前，一定要熬制高汤的原因。鲜味可以从肉类中来，比如说鸡肉、兔肉，也可以从菌菇类来，比如说香菇、平菇等。
3、辣味：在很多人的固有印象中，辣味仿佛只有和重庆麻辣卤水才能扯上关系，实际并不然。就算是五香卤水，也可以适当增加一些辣味。因为辣味在卤制品中很容易凸显，刺激性强，可以解腻开胃，促进食欲，帮助消化。虽然如此，但并不意味着我们就必须往卤水中丢辣椒，这是大忌！因为辣味并非辣椒的专属，比如胡椒，也带着辣味，大蒜、生姜、葱等，也是有辣味的。
4、甜味：和辣味一样，甜味也并非广州一带卤味的专属，重庆卤水一样可以用。**就在于，甜味在卤水中主要起到点缀的作用。甜主要来源于糖，冰糖、白糖、麦芽糖都是可以的。甜味的作用，仅次于鲜味和咸味，有些人喜欢直接加到卤水中，但是大多数还是采用炒糖色的方式。不要做得太老，卤菜培训机构，这样出锅之后经过一段时间的氧化，颜色红颜靓丽，让人食欲大增！
川味卤菜的发展历程
川卤的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川的井盐，卤菜培训郴州，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
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到西汉时期，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，卤菜培训，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时期已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘，而饮酒又少不了上好佳肴，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病治1病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的**人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了繁荣昌盛时期。
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