卤菜在我们的生活中随处可见,而且在我们没有时间做饭或者是不想做饭,都可以在家的附近购买一些卤菜,这都是比较常见的,所以很多人都非常自愿的培训卤菜技术进行创业,今天重庆小吃培训小编和大家分享正宗卤菜技术培训哪家好?
正宗卤菜技术培训哪家好?
卤菜技术培训在很多地方都有专门的餐饮学校进行系统的培训,重庆同样如此,大部分的餐饮培训学校都聚集在重庆,那么众多的餐饮培训学校如何按照卤菜技术培训来进行选择呢,其实万变不离其中,还是需要按照卤菜的味道以及培训质量、培训费用等多个方面来进行逐一的删选,这样我们就能挑选出适合自己的卤菜技术餐饮培训学校。
一、卤菜味道:既然属于餐饮服务行业,那么味道才是根本,如果味道不好自然就满足不了消费者,所以我们不仅仅要在味道上满足消费者,还需要不断的创新和研发,完善卤菜的味道,更需要另辟蹊径创新出不同的味道来吸引消费者,才能长久保持生意兴隆。
二、培训质量:这在培训过程中非常重要,就算培训师能够做出非常好吃的卤菜,但是作为学员掌握不了其中的方法和技巧,自然也就没有任何的意义,所以培训质量很关键,必须要学到真正的技术以及配方。
三、培训费用:除了卤菜的味道以外,培训费用就是大家关心的话题之一了,很多的不同的餐饮培训学校的卤菜味道确实比较好,那么价格上略高那也是情理之中,所以不用过于的纠结,当然我们也要排出味道不行,价格也不低的卤菜培训学校。
以上就是正宗卤菜技术培训哪家好的相关内容,虽然自己进行删选过于麻烦,但也能保证都是真实有效的,如果还有其他问题,可以咨询在线**详细了解卤菜培训的相关事宜。
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川式卤菜里面的香料双胞胎,一旦分家就吃不下
风靡**的卤菜中,川式卤菜的地位一直不可动摇。大家都知道,我们**的熟食板块,有三大金刚,凉菜、卤菜、配套菜。这三者各有千秋,也各有关键。香料是卤菜的命根子;红油决定凉菜是否好吃;配套菜重要的是火候。
鄙人做了十几年的卤菜凉菜,在川式卤菜上一直都有研究,但也难免有不足之处,卤菜培训班要多少钱,希望各位同行可以多多交流,互相探讨。
说到川式卤菜逃不过两味香料,它们像双胞胎一样同时出现,在一起的时候能发挥很大的**。一旦将它们分开,做出来的川式卤菜就毫无特色可言了,而且还特别难吃让人一言难尽。
花椒和辣椒就是我们说的双胞胎。大家总是说麻辣麻辣,麻和辣自然不能分家。虽说二者不可分家,但并不意味着在川式卤菜中它们就是平起平坐的。比如说四川卤菜偏重于辣,而相对来说,大家对重庆卤菜的认知,会觉得它们除了辣,麻味也特别重。
所以你看,花椒和辣椒在用量上是有细微的区别。花椒和辣椒,是川式卤菜中的关键。采购花椒和辣椒,也是需要一定的技术。虽然市面上有各种各样的辣椒素,好像特别简单,但我奉劝大家千万不要使用这些东西代替辣椒。除了安全性,做出来的味道也并不是你想的那么美好。
至于川式卤菜中的花椒,一些省外的朋友把它搞得特别的神秘,总觉得花椒颜色各异,产地各异,好像要做出好吃的麻味,就一定要很多窍门。其实花椒在四川之外有的也叫麻椒,还有的地方是根据花椒的颜色来称呼,红的叫花椒,青的叫麻椒,还有的干脆直接叫**椒,青花椒。
其实我个人觉得,大家没有必要太刻意纠缠花椒的品种,因为在川式卤菜上,卤菜技术培训班,花椒虽然作用很大,但是总体来说用量并不是特别大。除非你做的川式卤菜主打的就是特别的麻味,就不用太过介意使用的什么花椒。
但是川式卤菜中的红色花椒和青色花椒有没有区别呢?当然有,**椒耐火候,卤菜技术培训哪家好,青花椒出味更猛烈。所以,总体来说,**椒的使用量更加的普遍。
现在我们的食物结构远远不能满足于此。首先色香味具全是整个饮食界公认的评判标准,不像以前只要味道不错就OK啦,从来没有在意过它的卖相。现如今是看颜值的时代,如果说你做出的东西不美丽,是会被顾客嫌弃的,从视觉上不能钩起顾客食欲,顾客是不会买单的。今天再给大家分享一下凉菜卤菜熟食常见的卤菜凉菜的品种品类,这点是必须要清楚知道的。
卤品:卤海带、卤花生、卤莲藕、卤土豆等;
畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉等;
禽肉类:五香鸡蛋、五香鸡爪、香卤鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等;
豆制品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是长期保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,贵州卤菜培训,质量不受影响。所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器身体较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是凡事都有两面性,浮油多了对卤水也会起到*坏作用。因此,恰当处理好浮油,是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油、二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
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