首先说下选料,做蛋黄酥的油,选用猪油,起酥会很好,而且很香,如果觉得猪油比较油腻无法接受的,可以选用黄油或者植物油,但是起酥没有猪油棒,也没有那么香。
要做蛋黄酥,提前熬一块猪油,是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅,都很方便,如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉,可以自己炒制,也可以买莲香楼的,一包500g,可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志,以凤梨酥和蛋黄酥为代表,其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人的伴手礼,伴手礼顾名思义,都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长,尤其是蛋黄酥,保质期特别短,蛋黄酥价格,一般只有6—8天,实在来不及吃掉,可以冷冻保存,但不要重复冷冻。
蛋黄酥怎么制作
1、包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、*皮了也没关系,照做即可。
5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。
一般为100%时,即墨蛋黄酥,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易*皮和露酥。
蛋黄酥代工中,咸蛋黄现敲出来的好。比较咸比较硬的蛋黄喷白酒上锅蒸八分熟、咸度适中有弹性的蛋黄就烤箱烤几分钟冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不。我是从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕,买回来在厨房放了四天,第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉,洗的时候要小心,一使劲容易把蛋黄捏成两瓣然后把洗干净的蛋黄一起放碗里,蛋黄酥,用橄榄油泡一晚上,油要漫过蛋黄,泡油主要是为了去蛋黄的腥味。
蛋黄酥牌子-临沂妙果(在线咨询)-即墨蛋黄酥由临沂妙果品牌运营有限公司提供。临沂妙果品牌运营有限公司位于临沂市兰山区蒙山大道与北园路交汇处汇通天下A栋1单元7009室。在市场经济的浪潮中拼博和发展,目前临沂妙果在饼干糕点中享有良好的声誉。临沂妙果取得商盟认证,我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。临沂妙果全体员工愿与各界有识之士共同发展,共创美好未来。