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绿色消褪原因

   叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物，其基本结构是由四个吡咯环的α一碳原子通过四个次甲及(一CH=)相连而成的共轭体系。叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇，然后被氧化成无机物，但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的，脂蛋白保护叶绿素免受植物**中存在的有机酸的作用，当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性，失去保护作用，使叶绿素释放出来，H取代四吡咯中的Mg，生成脱镁叶绿素，绿色消失，变为植物黑素。

蔬菜批发业是上下游之间的重要纽带。货物的日交易量大，流通快。在一些大型的农业审批市场上，一个摊位一天的交易量为数十万吨，折合人名币可达几万元至数十万元，其收入确实相当大，在一年中，将近几千万。即使在三四线的一些批发市场中，摊位的交易量也不是很大，卖一箱货可能要花两三天，但仍然很多。一个摊位一年可以轻松完成超过数百万项业务。当看到这些蔬菜批发老板时，真的还是很佩服他们。毕竟，他们都是看到过大钱的人。因此，在蔬菜批发业务方面，仅就收入而言，无公害蔬菜批发，这确实很大。

另外，像大蒜、大葱、萝卜等这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，无公害蔬菜批发经销，也是可以生吃的。需要注意的是，无公害蔬菜批发商，生吃前一定要清洗干净蔬菜。很多豆类蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因为含有皂苷、血球凝集素等物质，会对**消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。而像**、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因为含较多草酸、质地过硬等原因，也不适合生吃。