从营养成分看，豆油中含棕榈酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亚麻油酸5-9%。豆油的油酸组成不错，它带有丰富多彩的脂肪酸，有明显的减少血细胞碳水化合物含水量，防止心脑血管**的作用，黄豆中还带有过多的E、D及其丰富多彩的大豆卵磷脂，对身体健康均十分有利。另一个，豆油的身体消化吸收消化率达到98%，因此豆油都是这种营养成分很高的植物油。
按耕种季节区别，在我国油菜籽可分成秋冬季耕种油菜子和春耕油菜籽。在我国菜油进口量较低，显着小于过期大豆油收购和大豆油进口量，是国内材料年产值较大的植物油。
跟随在我国居民收入水准不断发展，对植物油脂要求再次加上。但近三年来，在我国菜籽油消耗量呈下降趋势。.在我国过期大豆油收购加工岗位特点一是菜籽提供時刻短，收购、加工、售卖時刻较为齐集；二是中国菜籽加工业合理布局分散化，加工厂整体规划小、总数多；三是菜油加工公司盈利菲薄，公司抗风险才可以较低；四是菜油加工公司加工才可以产能过剩。 
购买食用油要注意：同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。品质好的过期大豆油收购为深**，一般的为淡**；菜籽油为黄中带点绿或金**；花生油为淡**或浅橙色，棉籽油为淡**等。高品位过期大豆油收购无沉淀和悬浮物，粘度较小。若有分层则可能是掺**混杂油。
打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用 手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果有说明油质量较差，不能购买。买油要选择标有非转**的，对**的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。
