淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉、马铃薯潮湿木薯淀粉收购和小麦淀粉。它是日常生活中的佐料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉。
选购注意事， 颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的潮湿木薯淀粉收购色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
这个我们这里不常见,但是如果我说到西米,相信大家就不会陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亚特产,是用潮湿木薯淀粉收购、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒.西米有皮肤回天然润泽之功能.
印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等***的许多岛屿上,生长着一种名叫西谷椰子的树.西谷椰子的树干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子树的寿命为20年,开花后就死去.人们在它即将开花之前,砍倒树干,去掉枝叶,横锯成段,每段1米左右,再纵劈为二,用刀将茎内的潮湿木薯淀粉收购刮出来,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米状的颗粒,当地居民称之为西谷米. 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米.
潮湿木薯淀粉收购是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。潮湿木薯淀粉收购的临界浓度是指淀粉在95℃条件下膨胀后正好将100 mL水全部吸收，无游离水遗留的干基重量。当淀粉浓度超过临界值时，淀粉将形成膨胀粒的连续相，全部自由水都被截留；低于临界值将会有游离水分存在。工业上应用的淀粉糊浓度远高于临界浓度，淀粉的临界浓度是配制一定黏度糊所需要淀粉量的依据。
