现在我们的食物结构远远不能满足于此。首先色香味具全是整个饮食界公认的评判标准,不像以前只要味道不错就OK啦,从来没有在意过它的卖相。现如今是看颜值的时代,如果说你做出的东西不美丽,是会被顾客嫌弃的,从视觉上不能钩起顾客食欲,顾客是不会买单的。今天再给大家分享一下凉菜卤菜熟食常见的卤菜凉菜的品种品类,这点是必须要清楚知道的。
卤品:卤海带、卤花生、卤莲藕、卤土豆等;
畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉等;
禽肉类:五香鸡蛋、五香鸡爪、香卤鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等;
豆制品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是长期保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响。所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器身体较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是凡事都有两面性,浮油多了对卤水也会起到*坏作用。因此,恰当处理好浮油,是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油、二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
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一般来讲,卤水拼盘的品种至少要达到4-5种。耳朵、猪肚、牛肚、鸭肫、舌头等都有,卤菜培训,这个很随意,没有固定的模式。就好像我们出去吃火锅一样,素菜拼盘、荤菜拼盘、菌菇拼盘都很多。在重庆完全可以根据自己的需求来安排。那是不是重庆特色卤水拼盘就可以随便乱放呢?肯定不是呀。如果你想知道这个应该怎么放,那就可以把自己当做一个消费者站在消费者的角度去看这个问题。假设你是一个消费者,你要买一个拼盘回家去。重庆卤牛肉培训除了自己的喜好之外,还要考虑家人的喜好吧?爸爸妈妈年纪大了,牙齿不好,不能吃太硬的东西,那可以尝试一些猪头肉比较香糯;儿子正在上学校,喜欢吃脆脆的东西,那就再来一个猪耳朵;媳妇儿喜欢吃鸭肫,嗯,这个必不可少;至于自己嘛,爱喝点小酒,猪肚子、猪舌头都可以,另外还可以整点牛肚,用来搭配小米辣吃,真是别有一番风味。
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提到重庆卤鸭翅,大家脑海里会浮现出这几个词:好吃,香,啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅,大家可能又都会面露难色。的确,重庆卤鸭翅的制作,有诸多的难点。
今天,就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单,非常实用,**是做出来还非常好吃。
首先准备好做重庆卤鸭翅的原料:鸭全翅500克,老卤汁,大料,桂皮,小1茴香,五香粉,香叶各适量,葱姜,特色卤菜培训,蒜,干红辣椒适量。
接下来的调料是老抽,生抽,料酒,盐,还有糖,分别准备适量。
将鸭翅膀洗净切成块,然后适当的焯水(注意切块不能太小。适当就行)。鸭翅膀个头小,可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开,然后将鸭翅膀放进去。
焯水过后,将老卤汁和其他辅料一起,全部加入锅里,用大火烧开。
接下来我们将鸭翅全部放入锅中,然后再用大火煮沸之后转成小火,煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程,不过3分钟而已。
五香重庆卤鸭翅,味道好,颜色也很有人。不仅如此,如果长期食用,还有一定的****。大家看了上面的制作步骤也知道,重庆卤鸭翅的制作方法很简单,那么,有没有特别需要注意的地方呢?
当然有。那就是,每次制作完重庆卤鸭翅之后,卤水可以不用倒掉,但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油,需要撇掉。卤水要自然冷却后,用**盒装好,然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻,都是可以的。还有一个就是,鸭翅膀本身带着一定的腥味的,可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。
重庆卤鸭翅和其他的卤味一样,都容易发生氧化反应。适当采取措施,可以减缓这个过程的发生。具体来说,卤菜培训中心,可以用纱布遮盖,用直冷型的陈列柜冷藏摆放,还可以在表面刷一层油。
刷油,可直接选制作重庆卤鸭翅的油,也可以用其他的熟油。标准只有一个,那就是味道必须接近卤水的味道,或者是味道比较淡的那种才好。
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