优家鲜卤公司(图)-正宗卤菜培训电话-德阳卤菜培训电话

      卤猪头肉是很多重庆卤菜店常见菜品，同时也是很多食客喜爱的卤菜之一。今天，优家鲜卤的师傅就来教大家做这道奇香猪头肉。

      配方：八角70g、桂皮50g、**45g、白寇35g、白1芷40g、甘松10g、丁香12g、排草15g、香叶20g、草2果20g

      制作步骤如下：

      1、将买回来的猪头肉进行充分解冻，然后用清水清洗一遍。

      2、锅里加入水，特色卤菜培训电话，然后放入姜片和料酒，对猪头肉进行焯水。

      3、焯水后将猪头肉进行腌制，然后放入卤水中处理。

      奇香卤猪头的详细操作步骤，如果你不是很明白的话，大家可以去看看我们以前的文章，因为之前我们并没有将配方公布出来，现在你把配方和制作方法。结合在一起，你也可以做出同样好吃的卤猪肉。

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      重庆卤猪头这种东西，看上去平淡无奇，但是只有当你真的吃到嘴里之后，你才会发现它别有滋味：口感不干不柴，目测有很多肥肉，正宗卤菜培训电话，但是吃起来肥而不腻，好吃的卤猪头肉，吃完了口齿留香。

      那么，怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢？我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了，今天我就把制作技巧告诉大家，希望对大家有所帮助！

      一、注重选材：选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件，毫无疑问，冷冻肉的品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉，食光机卤菜培训电话多少，好像也挺费神的，毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的，而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以，大家尽量选好的吧，只要预处理做得好，也没有问题。

      二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕，可怕的是不识货。眼睛半闭着的，口腔外有大量粘液的，下巴有说不清楚的肉絮的，或者是舌头上有些斑点之类的，这些统统不能要。

      三、关注猪头的处理。可以先用火烧，确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制，将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下，然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质，除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水：洗干净的猪头，放入锅里，大火烧开，水里加入大葱、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。

      四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的，我们制作的重庆卤猪头肉，就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好，生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆，还有个好处，就是那些掉下来的细碎的猪头肉，也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售，或者是当做赠品，送给顾客，为顾客营造物超所值的体验。

      不过，四川卤猪头肉拆骨头，可不是等到全部熟透再拆，这里说的“熟”，指的是用筷子可以轻松戳过，这时候关火趁热，就可以很快搞定了！

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材料：黄瓜100克，莴笋100克，胡萝卜100克，熟白芝麻适量，蒜末适量，葱适量。

调料：盐5克，红油10毫升，醋适量，味精适量。

做法：

1、蒜去皮洗净，切成末；葱洗净之后切成末；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成丝，备用;莴笋去除外皮，洗净之后切成丝，备用。

2、将黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起放入沸水中氽烫至熟，德阳卤菜培训电话，捞出之后沥干水分，装入盘中，备用。

3、将盐、蒜末、味精、红油、醋味精 放入碗中，用筷子搅拌均匀，调成味汁。

4、将调好的味汁淋于做法2的三丝上，再撒上熟白芝麻、葱末即可。

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