企业资质

大渡口区优家卤菜经营部

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:商业服务
所在地区:重庆 重庆
联系卖家:张先生
手机号码:15808009317
公司官网:www.youjiaxianlu.com
企业地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

父亲做了二十多年卤菜,我从小吃各种卤味长大,每次路过别人卤菜店门口闻一下味道就知道用卤料的好坏。近几年走访西南片区各地拜师学艺,加上父亲多年的经验,经过上千次尝试、调整、总结......终于研制出了纯***卤制的配方!本店所有菜品均采用纯***加纯净水(矿泉水)卤制,拒绝任何添加剂,就连鸡精味精都不......

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产品编号:1000000000000971209                    更新时间:2020-12-09
价格: 来电议定
大渡口区优家卤菜经营部

大渡口区优家卤菜经营部

  • 主营业务:卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜
  • 公司官网:www.youjiaxianlu.com
  • 公司地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号

联系人名片:

张先生 15808009317

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产品详情
如何锁住食物本来的味道

      对于卤制品味道的把握,优家鲜卤有自己独特的方法,在原料的初加工时就让味道得以更大程度的保留,再进一步处理让食物发挥出的味道,卤菜培训电话多少,让**会到自然的味道。

      原料经过初加工处理后,还要再对原料进一步加工,比如浸漂、码味等,这几个步骤看似简单,但是其中蕴含的道理是让卤菜大放异彩的原因。


      浸漂分为香料浸漂和卤菜原料浸漂。香料一般用清水浸漂,这样才能去掉它的杂质,让香料回软,有利出味。浸漂时夏天是5至8小时,冬天则稍微长些是8到12小时。

      原料浸漂。体形大的原料,比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡,使其去掉血污和腥膻味,确保卤菜的色泽和风味,浸泡的时间夏天1到2小时,冬天3到5小时。味重的原料要多换几次清水,腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂,比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡,以免串味。


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      码味,这是需要重视的细节,需要很好的把握,才能成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料,比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料,浸漂之后码味。将原料放在容器中,加入精盐,一般是500克的生料加入10克到20克的盐,与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时,冬天是8到12小时,通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部,使得卤菜有基本的味道,又能通过料酒、花椒、五香粉的作用,去掉腥臊异味和增加卤香味。

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优家鲜卤课堂:提高卤菜技术的总结

      1、卤料质量一定要选的,香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味,而且不够香,也不持久,所以卤出的味道自然不好。

      2、市面上的卤料种类有几十上百种,很多并不适合用来卤肉,要根据卤水和卤肉的份量而定,合理搭配卤菜配方,配方的种类不在于多,只在于精。

      3、原材料的选择,的原材料(肉类),卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

      4、卤制时间与火候的掌握,比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样,这时就需要看、闻、尝、刺来判断了,这个其实很简单的,想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们。

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      很多老板说,我一开始不懂餐饮,学卤菜会不会很难,学不会怎么办?

      首先有个现象,也就是干咱们卤菜这行的,说实话不太好听一些,就是也没有几个大学生做的,大部分都是和我们一样的老农民,所以说他的学成难度并不高。


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      还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的,准确的很,配方也是很清晰,按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。

      正常的人一个菜,练习个三四遍就能学会,铜梁卤菜培训电话,知道怎么做的,但是还不够数量。这时候,要是再来个四五遍,特色卤菜培训电话,七八遍,练够十几遍的时候,基本上就做的非常熟练了。

      一个不是很难的事情,连续花费一两周去琢磨,去研究,去学习,几乎没有学不会的道理。

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铜梁卤菜培训电话-优家鲜卤培训机构-特色卤菜培训电话由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支技术过硬的员工**,力求提供更好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。优家鲜卤——您可信赖的朋友,公司地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号,联系人:张先生。

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