豆油源自大豆种子，豆油是全世界生产量数多的植物油脂。豆油的类型许多，按生产加工方法可分成压榨大豆油、浸取豆油；按黄豆的类型可分成黄豆石油，转**大豆油。压榨大豆油：黄豆经立即榨取制得的油。浸取豆油：黄豆经浸取加工工艺制得的油。转**大豆油：用转**大豆制得的油。黄豆石油：没经一切解决的不可以立即供人们服用的豆油。制成品豆油：经解决合乎**行业标准成品油批发质量标准和环境卫生规定的立即供人们服用的豆油。
按耕种时节区分，我国油菜籽可分为秋冬耕种油菜和春播油菜籽。我国菜油进口量较低，显着低于棕榈油和豆油进口量，是国产质料产值大的食用油。跟着我国居民消费水平不断进步，对临期胡麻油收购需求继续添加。但近三年来，我国临期胡麻油收购消费量呈下降趋势。
我国菜籽加工职业特色一是菜籽供给时刻短，收买、加工、出售时刻比较会集；二是国内菜籽加工业布局分散，加工厂规划小、数量多；三是菜油加工企业赢利菲薄，企业抗**才能较低；四是菜油加工企业加工才能过剩。
改进菜式的颜色植物油脂能够使菜式展现出各种各样不一样的颜色。比如在制做挂糊退浆菜时，因为水温不一样，可让烹制或煎制成的菜式展现出雪白、金**、深红色等不一样色调。油能够高过水或蒸气1倍的溫度，快速驱走原材料表层及內部的水份，油分子结构渗入原材料的內部，使菜肴释放出诱人的芬芳味道，进而改进了菜式的特色美食。菜子油（香油）更具备独特的香气，对改进菜式的特色美食，提升菜肴品质有挺大的**。
