杀菌锅原理
灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。
消毒：是指杀病原微生物、但不一定能杀**芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。
杀菌：指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在
于此。灭菌为消灭一切菌类。
热灭菌法
热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性，酶活性消失，致使细胞亡。通常有干热、湿热和间
歇加热灭菌等法。
巴氏灭菌法就是湿热灭菌，此法有两种方式 [1] ，①经典的低温维持法（lowtemperatureholdingmethod ，LTH）：在61.7～62.8℃下处理30分钟；②较现代的高温瞬时法（hightemperatureshorttime或 flushpoint，HTST）：在71.6℃或略高温度下处理15分钟。在上述诸法中，以蒸气加压灭菌效果好，可用 常压蒸气灭菌，也可在高压蒸气锅中（一般使用1千克/厘米2）灭菌，玻璃瓶罐头杀菌设备报价，其蒸气温度可达121℃，能将耐热的芽孢 在30分钟内全部杀灭。但对某些易被高压*坏的物质，如某些糖或有机含氮化合物，宜在0.6千克/厘米2压 力下(110℃)灭菌15～30分钟。
煮沸消毒法：采用在100℃下煮沸数分钟的方法，玻璃瓶罐头杀菌设备维护，一般用于饮用水的消毒。
杀菌锅机械的发展方向 我**品工业发展迅速，“十五”期间发展速度达到18％-21％。食品安全问题关注。“十一五”期间更注重提高食品安全领域的科技和装备水平，研制快速、准确鉴定食品中危害因子的技术和装备，进一步研发病原微生物的抗性和病原的控制等预防技术及储藏技术和装备。 杀菌锅机械形成行业已20多年，相对于食品工业，还是一个新行业。这20多年来又是世界技术发展快的时期，新技术不断在行业上应用。而国内行业的基础薄弱，技术及科研力量不足，玻璃瓶罐头杀菌设备，其发展相对滞后，在某种程度上拖了食品和杀菌锅工业的后腿。总体发展虽然较快，但食品及杀菌锅工业发展更快。
