企业资质

大渡口区优家卤菜经营部

普通会员6
|
企业等级:普通会员
经营模式:商业服务
所在地区:重庆 重庆
联系卖家:张先生
手机号码:15808009317
公司官网:www.youjiaxianlu.com
企业地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

父亲做了二十多年卤菜,我从小吃各种卤味长大,每次路过别人卤菜店门口闻一下味道就知道用卤料的好坏。近几年走访西南片区各地拜师学艺,加上父亲多年的经验,经过上千次尝试、调整、总结......终于研制出了纯***卤制的配方!本店所有菜品均采用纯***加纯净水(矿泉水)卤制,拒绝任何添加剂,就连鸡精味精都不......

渝北区卤菜培训-卤菜技术培训-优家鲜卤(推荐商家)

产品编号:1000000000001029996                    更新时间:2020-12-11
价格: 来电议定
大渡口区优家卤菜经营部

大渡口区优家卤菜经营部

  • 主营业务:卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜
  • 公司官网:www.youjiaxianlu.com
  • 公司地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号

联系人名片:

张先生 15808009317

联系时务必告知是在"产品网"看到的

产品详情
重庆正宗卤菜技术培训做特色卤菜必须掌握的九大秘诀!

      一名**的卤菜师傅,一定是有**技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀:

      一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道,这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径,可以去学习,也可以自己研究,依自己的实际情况而定。

      二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味,肉香味,厚味,和回香味,卤汁浓厚。有卤菜配方,要做出一锅有特色的这几点很重要。

      三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工,还要懂得生货的加工技巧,因为对肉类的处理,卤菜技术培训,直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的,如猪心,猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍,再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后,才能保证肉里都是卤料的香味,而不是腥味。

      四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候,先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅,其他的东西后下锅,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排骨……等,这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味,卤菜才能越吃越香。

      五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟,有些师傅用尖筷子刺肉,有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒,这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试,但是不要盲目决定。

      六、特色卤肉的糖色。糖色上得好,卤菜技术培训.,顾客光看看就有食欲。糖色上得不好,要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货,要么就是让人觉得是加了增色剂,让人不敢吃。

      七、就算是很有经验的卤菜师傅,每个人也都需要不断地学习,一个上进的卤菜师傅,一定不会故步自封,而是到处去学习,尝试不同风味,不断总结进步。

      八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜,一定会欣喜若狂,相办法把这些卤菜配方搞清楚。

      九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母,一定要重视他们的意见!

(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)




重庆卤猪头好吃不求人!今日公布保密技术

      重庆卤猪头这种东西,看上去平淡无奇,但是只有当你真的吃到嘴里之后,你才会发现它别有滋味:口感不干不柴,目测有很多肥肉,但是吃起来肥而不腻,好吃的卤猪头肉,吃完了口齿留香。

      那么,怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢?我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了,今天我就把制作技巧告诉大家,希望对大家有所帮助!

      一、注重选材:选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件,毫无疑问,冷冻肉的品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉,好像也挺费神的,毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的,而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以,大家尽量选好的吧,只要预处理做得好,也没有问题。

      二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕,可怕的是不识货。眼睛半闭着的,口腔外有大量粘液的,下巴有说不清楚的肉絮的,或者是舌头上有些斑点之类的,渝北区卤菜培训,这些统统不能要。

      三、关注猪头的处理。可以先用火烧,确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制,将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下,然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质,除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水:洗干净的猪头,放入锅里,大火烧开,水里加入大葱、料酒、生姜,主要的作用也是去腥味。

      四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的,我们制作的重庆卤猪头肉,培训卤菜,就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好,生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆,还有个好处,就是那些掉下来的细碎的猪头肉,也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售,或者是当做赠品,送给顾客,为顾客营造物超所值的体验。

      不过,四川卤猪头肉拆骨头,可不是等到全部熟透再拆,这里说的“熟”,指的是用筷子可以轻松戳过,这时候关火趁热,就可以很快搞定了!



(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)


      1、比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用盐、料酒、花椒腌制6-12小时,充分入味后再焯水进行卤制,让食材更容易吸收卤水的香味。

      2、很多食材在焯水后,先泡在煮好的卤水中,浸泡3-5小时左右,再卤制,可以让食材更香更入味。

      3、很多人不会调色,很想做成外面卖的颜色,大家可以尝试自己用点食用的色素,一般用天然的进行调色,都会比外面差点,自己吃就不建议了。

(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)



卤味凉菜培训,卤肉凉菜培训,凉菜培训


渝北区卤菜培训-卤菜技术培训-优家鲜卤(推荐商家)由大渡口区优家卤菜经营部提供。“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”就选大渡口区优家卤菜经营部,公司位于:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号,多年来,优家鲜卤坚持为客户提供好的服务,联系人:张先生。欢迎广大新老客户来电,来函,亲临指导,洽谈业务。优家鲜卤期待成为您的长期合作伙伴!

大渡口区优家卤菜经营部电话:023-63621670传真:023-63621670联系人:张先生 15808009317

地址:重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号主营产品:卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜

Copyright © 2025 版权所有: 产品网店铺主体:大渡口区优家卤菜经营部

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。