随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。
需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越寡。
为了使卤水的口味始终如一，只有及时添加调料，更换香料包。
做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。
一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，卤菜培训公司，因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前，要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制；动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序；一些特殊的原料，比如异味较重的下水等原料，则是把老卤舀入另锅，单独卤制为好。
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重庆卤菜培训学校，重庆卤菜培训实体店，卤水保存方法
一般来讲，卤水拼盘的品种至少要达到4-5种。耳朵、猪肚、牛肚、鸭肫、舌头等都有，这个很随意，没有固定的模式。就好像我们出去吃火锅一样，素菜拼盘、荤菜拼盘、菌菇拼盘都很多。在重庆完全可以根据自己的需求来安排。那是不是重庆特色卤水拼盘就可以随便乱放呢？肯定不是呀。如果你想知道这个应该怎么放，那就可以把自己当做一个消费者站在消费者的角度去看这个问题。假设你是一个消费者，你要买一个拼盘回家去。重庆卤牛肉培训除了自己的喜好之外，还要考虑家人的喜好吧？爸爸妈妈年纪大了，牙齿不好，不能吃太硬的东西，那可以尝试一些猪头肉比较香糯；儿子正在上学校，卤菜技术培训.，喜欢吃脆脆的东西，那就再来一个猪耳朵；媳妇儿喜欢吃鸭肫，嗯，这个必不可少；至于自己嘛，爱喝点小酒，猪肚子、猪舌头都可以，另外还可以整点牛肚，用来搭配小米辣吃，真是别有一番风味。
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随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，石柱卤菜培训，凉菜卤菜技术培训产品口味丰富，适合各地特色。
唐小伟以前是个挖掘机司机，能转行做重庆卤菜，也是一个很艰难的决定。好在他决定之后就不再动摇，一心一意经营自己的店铺，这才有了后面不错的成绩。其实每个人都是这样，要跳出现成的圈子很不容易，但是一旦新的道路走顺利了，回头看看才会发现其实没有那么难。重庆卤肉培训我有一个朋友，在卖重庆卤味之前，人称“小胖哥”。怎么说呢？各自不高，170不到，体重不轻，从来没有下过70公斤。小胖哥2008年毕业之后，一直辗转打工，当过清洁用品公司的推销员，也做过二手房中介，还当了一段时间的超市售货员。但是这些工作他多没做多久，卤菜培训厨师，因为挣钱不多又很辛苦。2015年，小胖哥在家人的建议下，学起了重庆卤味。
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