安顺卤菜培训-优家鲜卤在线咨询-卤菜培训合肥

      重庆卤菜色香味美，让很多食客流连忘返。然而这种色香味美的背后，却是很多制作者头疼的根源。一些重庆卤菜经营者，在制作卤菜时大费周折，做出来的卤菜味道始终不能让人满意。其实，掌握这几个调味方法，就能做出让人垂涎欲滴的重庆卤菜。

      下面是关于四种重庆卤菜调味指南的介绍，希望对大家有所帮助。

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       1、咸味：之所以将咸味放首位，是因为咸味容易被忽视但又太重要了！首先，我们必须认识到，咸味是百味之首，没有盐做主味，任何一种搭配精良的配方，也做不出出彩的卤味。哪怕是你费尽心血熬制的高汤，你要是不放盐你试试？送都送不出去。所以，我们在判断卤水味道的时候，一定要将盐放在心上。

      2、鲜味：在卤水中，鲜味是一种核心味道。虽然我们在卤味中使用了大量的香料，但鲜味依旧是所有味道的核心。没有鲜味，其它的味道就会显得寡淡而单薄。这就是为什么我们在准备卤水之前，一定要熬制高汤的原因。鲜味可以从肉类中来，比如说鸡肉、兔肉，也可以从菌菇类来，比如说香菇、平菇等。

      3、辣味：在很多人的固有印象中，辣味仿佛只有和重庆麻辣卤水才能扯上关系，实际并不然。就算是五香卤水，安顺卤菜培训，也可以适当增加一些辣味。因为辣味在卤制品中很容易凸显，刺激性强，可以解腻开胃，促进食欲，帮助消化。虽然如此，但并不意味着我们就必须往卤水中丢辣椒，这是大忌！因为辣味并非辣椒的专属，比如胡椒，也带着辣味，大蒜、生姜、葱等，也是有辣味的。

      4、甜味：和辣味一样，甜味也并非广州一带卤味的专属，重庆卤水一样可以用。**就在于，甜味在卤水中主要起到点缀的作用。甜主要来源于糖，冰糖、白糖、麦芽糖都是可以的。甜味的作用，仅次于鲜味和咸味，有些人喜欢直接加到卤水中，但是大多数还是采用炒糖色的方式。不要做得太老，这样出锅之后经过一段时间的氧化，颜色红颜靓丽，让人食欲大增！

卤菜熟食培训课程核心要点：

      （1）掌握卤菜食材与香料的选择鉴别及加工技巧；

      （2）掌握秘卤料的配制及卤水的炼制方法；

      （3）掌握特殊食材的加工腌制办法及卤制解决办法，如牛肉；

      （4）掌握卤菜熟食的保鲜技巧及卤水的**解决办法；

卤菜熟食培训“卤制别人不能卤的食材”，卤菜培训优势：

      （1）秘卤技术由张老师自主研发，卤菜培训学校，仅我校学员才能做出这种口味；

      （2）纯中药香料，不含任何添加剂，市场反应很好，经营更放心；

      （3）品牌卤菜卤制菜品更广阔，可以卤制荤素菜品、海鲜菜品、羊肉、羊腿等；

      （4）教技术配方，不做任何技术保留，正正经经教学，传授正宗卤菜熟食技术；

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      卤制酱卤，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到下列调料：红曲、酱油、冰糖。

      我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的***呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香叶、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘（沙姜）、辛5夷花（毛狗）、白6芷。

      在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现：甘7草、陈皮、山楂干、罗汉果。

      其他配料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。

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