调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆
油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠
油、玉米胚油、油茶籽油、**籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根
据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和
油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有**标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
过期橄榄油收购是指各种油的比例调合，花生油直接被花生挤挤。那么，调合油好或者花生油好，调合油在材料的各个方面都会更加平衡，花生油的营养价值比较高，因为它是单一的，很多人会说花生油的香味，这在调合油中也是没有的。 但由于混合油平衡了各种油脂，对一些比较敏感的人来说也可能更安全。简而言之，调合油比花生油好，花生油不是标准。而且没有人规定我们只能使用其中的一种，长期食用同样的油是不好的，所以我们可以改变吃。 而过期橄榄油收购是由花生制成的，所以价格通常比调合油贵，但一般不会太贵，所以仍在可以接受的范围内。因此，我们买花生油时，不必太担心调和油或花生油，这一次要买调合油，下次再试试花生油，可以说很漂亮。
由于食材中间存有相生相忌，因此应用各种各样不一样的可植物油以前，必须要应查清晰他们与哪些食物不可以一块儿烹饪。更必须深入分析食用调和油的秘方，更强的绕开两者之间相忌的食材。努力学习及其掌握可植物油的有关**知识，针对身心健康而言很关键。油在烹饪中有下列几类**：油的热传导**使菜式展现出细嫩或松脆的特性。在烹饪全过程中，用植物油脂做为热传导媒体的运用很广，因为植物油脂的熔点高，加温后能加速烹饪速率，减少食材的烹饪時间，使原材料维持细嫩。适度地把握加温時间和油的溫度，还能使菜式疏松香酥，因而常见于煎炸菜肴。
