白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是少量，目的是为提鲜，卤菜加盟哪个好，而不能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味取胜。
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唐小伟以前是个挖掘机司机，能转行做重庆卤菜，也是一个很艰难的决定。好在他决定之后就不再动摇，一心一意经营自己的店铺，这才有了后面不错的成绩。其实每个人都是这样，要跳出现成的圈子很不容易，但是一旦新的道路走顺利了，回头看看才会发现其实没有那么难。重庆卤肉培训我有一个朋友，在卖重庆卤味之前，人称“小胖哥”。怎么说呢？各自不高，170不到，体重不轻，从来没有下过70公斤。小胖哥2008年毕业之后，一直辗转打工，当过清洁用品公司的推销员，也做过二手房中介，还当了一段时间的超市售货员。但是这些工作他多没做多久，因为挣钱不多又很辛苦。2015年，小胖哥在家人的建议下，学起了重庆卤味。
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一，卤菜保持原料特色：要注意保持原料的特色，如制作盐水黄豆时，必须焖煮至酥烂；而卤猪肚则不宜过烂，应保持一定的韧性；卤制鸡肉应保持皮脆肉嫩，如卤的时间过长，则鸡皮易*烂，肉发柴，少鲜味。豆类食品要先烫再卤，如豆干、素鸡等大豆加工品，事先烫后再卤，不但更容易吸收卤汁，卤起来更入味，而且卤汁也不易酸败，有利于保存。
二，卤菜配方香料要洗净：卤菜香料在装入袋中之前，应用温水冲洗干净，尤其是白卤的制品更应注意，否则会影响成品的色泽，使汤汁显得灰暗。葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。
三，卤水汁要合理保存：老卤汁煮好后，要捞出葱段。因为葱段含水分较多，容易造成卤汁变酸，而且葱的香味只在弟一次使用时很浓郁，再次煮开就不能增香了，因此卤制煮好立刻捞出，可以让美味的卤汤保存更久。
四，卤肉小火慢卤更合适：将食材放入熬好的卤汁中后，要用小火慢煮，火力太大不见得熟得快，且易导致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材还没入味卤汁就烧干了。
五，卤肉浸泡在卤水中味道更好：浸泡分为两种：一种是卤菜食材放入卤汁中，短时间滚沸后即关火，利用余温将食材浸泡至熟。另一种是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，如卤蛋、卤墨鱼等，浸泡的时间比卤煮时间要长。
六，渝中区卤菜加盟，卤肉时温度要适当：用热水煮肉类卤味时，水温不可太高，要保持在约95℃～98℃，否则肉类会被煮得爆皮或骨肉分离。
七、卤制品要妥善保存：卤制品多为冷食，故要注意卫生，防止**污染，接触制品的手和器皿必须保持干净。制品出锅后，要防止**、蚊虫等叮爬。
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