变质花生油长期回收中的饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸、软脂酸、花生酸、月桂酸等。饱和脂肪酸摄入量过高是导致胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继而引起动脉粥样硬化。但也有研究认为某些饱和脂肪酸对**具有潜在的生理作用，缺少这类脂肪酸，机体就无法完成正常的生理功能。牛乳中棕榈酸主要在甘油三酯分子的Sn-2位置上酯化，许多研究表明棕榈酸在Sn-2位置上酯化利于肠道对脂肪酸的吸收;相反，存在于变质花生油长期回收的棕榈酸主要在甘油三酯分子的Sn-1和Sn-3位置上酯化，会严重降低脂肪酸的吸收率。有关大鼠的研究发现，膳食中硬脂酸可能参与对胆酸形成的调节，同时通过部分降低肠道胆固醇的溶解，从而降低**中胆固醇的含量，但膳食中的硬脂酸含量不宜过高。由上述研究结果可以看出，需严格控制**对饱和脂肪酸的摄入。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆
油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠
油、玉米胚油、油茶籽油、**籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根
据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和
油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有**标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
大豆分成转**大豆和非转**大豆。转**大豆因生产量高而十分划算，并非转**大豆因生产量低而十分价格昂贵。说白了，转**大豆油是以转**大豆中获取的变质花生油长期回收，并非转**大豆油是以基本栽种的大豆中获取的变质花生油长期回收。一种是应用转**大豆，另一种是应用基本栽种的大豆。可是，转**大豆的毒性和安全风险难题一直存有异议。以便大家的身心健康，饮食卫生安全是很多人 的重中之重。好的挑选成份：非转**大豆油。 
