废旧大豆油高价收购中的饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸、软脂酸、花生酸、月桂酸等。饱和脂肪酸摄入量过高是导致胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继而引起动脉粥样硬化。但也有研究认为某些饱和脂肪酸对**具有潜在的生理作用，缺少这类脂肪酸，机体就无法完成正常的生理功能。牛乳中棕榈酸主要在甘油三酯分子的Sn-2位置上酯化，许多研究表明棕榈酸在Sn-2位置上酯化利于肠道对脂肪酸的吸收;相反，存在于废旧大豆油高价收购的棕榈酸主要在甘油三酯分子的Sn-1和Sn-3位置上酯化，会严重降低脂肪酸的吸收率。有关大鼠的研究发现，膳食中硬脂酸可能参与对胆酸形成的调节，同时通过部分降低肠道胆固醇的溶解，从而降低**中胆固醇的含量，但膳食中的硬脂酸含量不宜过高。由上述研究结果可以看出，需严格控制**对饱和脂肪酸的摄入。
废旧大豆油高价收购是人类生活的必需品，同时也是**不可或缺的营养来源之一，可为机体提供大量的必需脂肪酸。废旧大豆油高价收购油均由皂化物和不皂化物组成。皂化物部分占99%左右，其中主要是三酰甘油，还有少量的游离脂肪酸。
三酰甘油中的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键的个数及位置又可分为3大类：以油酸为代表的ω-9系的单不饱和脂肪酸，以亚油酸为代表的ω-6系的双不饱和脂肪酸及以亚麻酸为代表的ω-3系的三不饱和脂肪酸。
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡**。
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