调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆
油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠
油、玉米胚油、油茶籽油、**籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根
据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和
油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有**标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
作法具体指导1.大豆油含不饱和脂肪酸较多，用鱼类或肉骨骼煮汤时，取适量大豆油可熬成深厚的白汤，十分诱人。但大豆油的黄豆味较浓，因此会危害汤的味儿，假如在大豆油加温后资金投入葱段或麻椒，可合理地去除大豆油中的黄豆味，但汤的色调也会因而而变深。2.植物油脂有必须的保存期，置放時间长时间的油不必服用。能够立即用以拌凉菜，但还是加温后再用。应防止经高溫加温后的油不断应用。
由于食材中间存有相生相忌，因此应用各种各样不一样的可植物油以前，必须要应查清晰他们与哪些食物不可以一块儿烹饪。更必须深入分析食用调和油的秘方，更强的绕开两者之间相忌的食材。努力学习及其掌握可植物油的有关**知识，针对身心健康而言很关键。油在烹饪中有下列几类**：油的热传导**使菜式展现出细嫩或松脆的特性。在烹饪全过程中，用植物油脂做为热传导媒体的运用很广，因为植物油脂的熔点高，加温后能加速烹饪速率，减少食材的烹饪時间，使原材料维持细嫩。适度地把握加温時间和油的溫度，还能使菜式疏松香酥，因而常见于煎炸菜肴。
