临期大豆油回收在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，其接触氧气的机会更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。
需要强调的是，要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则临期大豆油回收氧化速度会变快。一般往油壶里添加一周所需的量，并且每三个月左右，就要把油壶清洁一次。另外，好选用能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。
从营养成分看，豆油中含棕榈酸7-10%，聚醚2-5%，花生仁酸1-3%，脂肪酸22-30%，脂肪酸50-60，亚麻油酸5-9%。豆油的油酸组成不错，它带有丰富多彩的脂肪酸，有明显的减少血细胞碳水化合物含水量，防止心脑血管**的作用，黄豆中还带有过多的E、D及其丰富多彩的大豆卵磷脂，对身体健康均十分有利。另一个，豆油的身体消化吸收消化率达到98%，因此豆油都是这种营养成分很高的植物油。
改进菜式的颜色植物油脂能够使菜式展现出各种各样不一样的颜色。比如在制做挂糊退浆菜时，因为水温不一样，可让烹制或煎制成的菜式展现出雪白、金**、深红色等不一样色调。油能够高过水或蒸气1倍的溫度，快速驱走原材料表层及內部的水份，油分子结构渗入原材料的內部，使菜肴释放出诱人的芬芳味道，进而改进了菜式的特色美食。菜子油（香油）更具备独特的香气，对改进菜式的特色美食，提升菜肴品质有挺大的**。
