1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、地方口味口感的调配
15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作）
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学正宗卤菜技术培训哪家靠谱？精制卤味配方不保留开店收入超白领
美食无论什么时候都是备受消费者喜爱的，不仅因为独特的口味，而且吃起来也是很方便的，不管是在街头小小卤菜摊，还是在装修比较精致的卤菜店，几乎每天都有源源不断的消费者。而卤菜也因为凭着较好的发展前景吸引了不少**者的目光。学卤菜技术培训哪家靠谱，重庆优家鲜卤经过多年摸索实践，凭借独特的口味在市场上占有一席之地，也是广大**者选择学卤菜技术培训的不二之选。
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由于味道好、口味重，卤菜培训郴州，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
随着食品技术的发展，卤菜培训公司，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真**装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
这些包装的卤菜都是采用真**装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，卤菜培训厨师，用的盐比较多，**也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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