影响磨豆机粗细的问题就在刀盘上了，咖啡豆销售，不同的刀盘都有其研磨的特色，同样的咖啡豆在不同研磨机研磨下，萃取咖啡出来的芳香物质、酸质、醇度、风味都很不同。
市面上常见的三大种类刀盘：
平行刀盘：研磨颗粒均匀度略差，全自动咖啡机，细粉较多，出来的颗粒呈片状，可以在短时间内提升咖啡液的浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能先被提取出来，咖啡，但有个不好的原因就是平刀会随意切割咖啡豆，工作时间长会产生明显的烧焦和苦涩味，进口商用咖啡豆，在冲泡当中会容易出现萃取不足或者萃取过度的结果。
我们知道咖啡研磨度在咖啡萃取当中扮演着非常重要的角色，它会直接影响到咖啡口感，研磨度也是很多人玩咖啡头疼的点，那我们先来看看研磨度对咖啡有什么影响。
咖啡当中研磨度的粗细会直接影响到咖啡与水的接触面积以及咖啡的萃取时间。
相同克数下，研磨程度细的，需要被切割的次数增加，表面积增加，水可以接触咖啡粉的面积增加 。 研磨程度细越细 咖啡粉别切割成的颗粒越细 咖啡粉颗粒的表面到达咖啡粉颗粒中心的距离越短 水到达咖啡粉颗粒里面部分进行萃取的时间越短﹨越容易萃取咖啡风味物质。
● 日晒法：酸质较低、甜度较明显、触感（Mouthfeel）清楚、干净度略低。
● 水洗法：酸质较明显、干净度较好、触感（Mouthfeel）中度、生豆品质一致。
● 蜜处理或巴西去皮留黏质处理法（PN）处理：酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。
除此之外，三大处理法衍生出颇多处理模式，不管哪种处理法都是为了将咖啡带出具该处理法的特色风味，危地马拉的圣费丽莎庄园以处理法反复著称，总共使用了八种处理法，拿此庄园做辅助说明便可一目了然：
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