目前,我国95%的面粉为袋装,其储藏方法一般采用自然低温、干燥的方法。在面粉厂仓库, 刚生产出来的袋装面粉有一定的温度,不能堆大垛,宜堆小垛,小垛之间留通风道和通行道,以利 于散发湿热,避免长虫低筋面粉回收自热品质下降。袋堆的髙 低视季节和含水量而定,中等水分的面粉在温暖 的季节,堆放的高度以8袋为宜;在寒冷的季节 (lO°C以下)以10袋为宜;°C以下时,则髙度可达12袋。在面粉销售和储藏部门,购进的面粉的含水量都应在安全标准以下,冬季进仓冷冻降温降湿,在春暖前密封粮垛和密封门窗,并保持 低温干燥的储藏环境,以达到安全度夏的目的。





面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。
面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素,如经常掺在面粉中来制作面食,供广大消费者来食用,可使**保持健康而有活力,所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。