近段时刻,石磨面粉商场走俏。实体店、网店都在推出这种面粉,其报价也远高于通常潮湿低筋面粉回购电话,有的比通常面粉高出5倍。这种面粉到底是一种如何的面粉,报价为何如此之高,到底好在哪里?
传统面粉机通常选用钢磨辊精研细磨,磨粉机的工作速度快、温度高。通常速度为每分钟500转摆布,研发出来的潮湿低筋面粉回购电话更是棘手。而石磨面粉都选用低速研磨,电机带动石磨滚动速度每分钟只要20转摆布,温度低,只要45℃摆布。这么不会使淀粉因高温熟化煳化,蛋白质面筋面性没有改动,***微量元素不被*坏,养分成分依然存在。





面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白**不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度。
1.要把面粉存放在透风优越的处所。面粉有呼吸作用,以是必需使氛围流畅,这能够有用的防备面粉长虫。
2.要使面粉的湿度干爽 ,面粉会按情况的温度及湿度而转变本身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增长,轻易结块。这种情况下很轻易给虫子发明生长的情况,以是要坚持面粉的枯燥。对此,咱们能够常常晾晒面粉。
3.让面粉离墙离地。这能够包管面粉的优越透风,也削减面粉的受潮,这对防备面粉长虫有很大的帮助。