食材：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。
2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。
3、盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。
4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。
5、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。
6、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。
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优家鲜卤：麻辣鲜香型卤水配方
川味卤菜是很多人都爱吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的绝好搭配，今天优家鲜卤的培训师傅就教大家一款麻辣鲜香型的卤水配方，师傅说已经使用了十几年，味道还可以，按照优家鲜卤的方法做卤味，都能使卤菜吹起来麻辣鲜香，回味悠长。
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草2果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘3草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤(鸡架、猪大骨煮的)、食用油300克。
这就是今天优家鲜卤卤菜培训师傅教给大家的麻辣型卤水配方，卤水煮的时间到位了，然后按照我的方法，保证大家都能在家做出非常健康正点的卤味。
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重庆卤菜培训，卤菜培训哪家好，卤肉凉菜培训
卤菜店开启之后卤菜的经营也需要一些技巧来迎合消费者。不是单纯的卖卖就完事了。卤菜店没有什么很复杂的烹饪方式，卤菜培训，也不需要很多烹饪工具，也不需要提供座椅板凳，门店就不要很多的服务员，厨师这些人员。所以在经营成本上大大的减少了，卤菜培训多少，经营成本较低这是开卤菜店的优势，但是也是劣势，门槛低所以经营的人也就多，这个时候就需要找寻自己合适的经营方式了。下面是我总结的一些基本的经营技巧。
1、前期优惠券营销（打出人气）；
2、赠送活动（维持顾客）；
3、一定要有外卖服务（拉紧客户，方便客户）；
4、千万不要切碎了卖（外卖除外）；
这些都是一些卤菜开店维护客户的技巧，外卖是现在卤菜店的购买方式之一，卤菜技术培训，如何做好外卖服务。其实是要有一定的网络营销基础。因为外卖服务不是简单的上一个外卖网站就可以了的。还有很多的网络营销技巧。这些网路营销售卖卤菜的技巧我在下一篇将会为大家详细讲解。因为我主要做大学周边的卤菜店，外卖营销我的经验是相当丰富。
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重庆卤菜培训学校，如何经营卤菜店
培训卤菜-卤菜培训-优家鲜卤培训机构由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部位于重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前优家鲜卤在其它中享有良好的声誉。优家鲜卤取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。优家鲜卤全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
