食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，卤菜培训地址附近交通，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟，卤菜培训地址在哪里，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
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优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之香料包制法
卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。
卤水的调制是制作卤菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。
香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、荜拨各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、**、肉蔻各20克，以及罗汉果2个，先下沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，江北区卤菜培训地址，下入加有底油的锅中炒香，然后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤桶里。
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孜然在食物中作用是什么！作为香料的一种，在我国的应用非常广泛，除了用于烧烤等食物，还运用于卤制品。卤菜又称作烧腊，是一种色香味俱全的传统名菜，在各个菜系中都有着非常大的影响力，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，已经不太在乎种类了。那么今天我们就说说孜然在食物中都有什么作用。
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调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈， 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有****之**，用孜然调味菜肴还能起到防腐杀菌的作用，炒菜时放点不容易变质。
另外，孜然还可以**微生物的生长。烧腊培训烧腊一般是先用自制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
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