卤菜，作为大家都喜欢吃的美食，一想起来就忍不住流口水，它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。当卤汁在你的舌尖上滑动时，是无法用语言来形容的。
重庆优家鲜卤的卤菜在卤制的过程中，多以老卤汤为底，辅以多种中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。大家还可以根据自己的喜好加一些凉拌菜，可以说是丰富的美食。那么这么好吃又受欢迎的卤菜都要怎么学？都学些什么呢？小编在这里给大家详细介绍下！
卤菜培训内容：
1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
3、专用调味品的功能、**和使用技术。
4、原料管理及进货渠道。
5、原材料的预处理技术。
6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
大家都是不是想问哪里才能学习到正宗的卤菜技术呢？小编给大家推荐一个**的卤菜培训重庆优家鲜卤，去那里学习卤菜技术是一个不错的选择，在这里都是**老师，手把手教学，随到随学，学会为止！
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优家鲜卤：川味卤菜培训制作方法：
1、先把草1果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，优家鲜卤培训费用合理，白酒就不要了。
2、锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。
3、锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。
4、煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。
5、把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。
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卤制酱卤，永川区优家鲜卤培训费用，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到下列调料：红曲、酱油、冰糖。
我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的***呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香叶、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘（沙姜）、辛5夷花（毛狗）、白6芷。
在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现：甘7草、陈皮、山楂干、罗汉果。
其他配料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。
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