过期面粉收购是一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后，形成了麸质，麸质是弹性网状结构，可令酵母产生的气体扩散而不会*坏面团，从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麸朊能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。是小麦种子核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以**包装的“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较好的居家面食原料。
小麦中蛋白质的含量决定了面粉的利弊。 面粉在小麦籽粒**附近被碾磨得越多，等级越高，在外皮附近研磨的面粉量越高，等级越高。 较低的。 根据面粉的蛋白质含量，面粉可分为强粉，标准强粉，中粉粉和薄粉粉。 过期面粉收购，也称为高筋面粉，是指加工后蛋白质含量超过13％且面筋含量为34％或更高的面粉。 强力粉末对原料要求很高，必须是小麦。 所以。 强力粉末通常是制作面包和一些发酵食品的原料。
小麦作为面粉的原粮。据统计，2016年我国小麦产量12,058万吨,增产318万吨。以往，中国曾长时间消费量大于生产量，造成国内面粉按计划供应，同时每年都要进口大量小麦平衡国内市场，从小麦产销形势看，我国在调整种植结构和品种结构的同时，应重视粮食安全问题。
我国过期面粉收购现状有点不容乐观，但是只要面粉加工企业和**政策的作用能发挥到可开发程度，改善现有状态，从而促进面粉行业现状的发展。那么面粉行业的前景也是不容忽视的。
