将经过择、削处理的蔬菜原料分别放到水池中洗涤三四遍。遍洗净泥土等杂物，第二遍用餐洗剂溶液或高溶液对蔬菜进行浸泡，浸泡的时间一般为5～10分钟，餐饮配送费用，第三、四遍把用消毒液浸泡过的蔬菜放在流动的净水池内漂洗干净，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。将经过清洗的蔬菜捞出，放在专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送冷藏库暂存待用。
其实并非所有的蔬菜都适合净菜加工，餐饮配送价格，净菜加工对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤，搬运过程要轻拿轻放，选择无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同，餐饮配送哪家好，剔除不合格的蔬菜。其次，在进行净菜加工中，**的净菜加工是非常繁琐的，需要对净菜加工处理非常的熟悉，否则损耗将是加工过程中绕不过的一个坎。
干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，天津餐饮配送，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、豆类及部分食用菌。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。
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