配方：八角6克、草1果6克、小2茴2香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘3草2克、白豆蔻3克、肉4豆蔻4克、白5芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当6归2克
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤
做法：
1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。
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川式卤菜里面的香料双胞胎，六盘水卤菜培训，一旦分家就吃不下
风靡**的卤菜中，川式卤菜的地位一直不可动摇。大家都知道，我们**的熟食板块，有三大金刚，凉菜、卤菜、配套菜。这三者各有千秋，也各有关键。香料是卤菜的命根子；红油决定凉菜是否好吃；配套菜重要的是火候。
鄙人做了十几年的卤菜凉菜，在川式卤菜上一直都有研究，但也难免有不足之处，希望各位同行可以多多交流，互相探讨。
说到川式卤菜逃不过两味香料，它们像双胞胎一样同时出现，在一起的时候能发挥很大的**。一旦将它们分开，做出来的川式卤菜就毫无特色可言了，而且还特别难吃让人一言难尽。
花椒和辣椒就是我们说的双胞胎。大家总是说麻辣麻辣，卤菜熟食培训，麻和辣自然不能分家。虽说二者不可分家，但并不意味着在川式卤菜中它们就是平起平坐的。比如说四川卤菜偏重于辣，而相对来说，大家对重庆卤菜的认知，会觉得它们除了辣，麻味也特别重。
所以你看，花椒和辣椒在用量上是有细微的区别。花椒和辣椒，是川式卤菜中的关键。采购花椒和辣椒，也是需要一定的技术。虽然市面上有各种各样的辣椒素，好像特别简单，但我奉劝大家千万不要使用这些东西代替辣椒。除了安全性，做出来的味道也并不是你想的那么美好。
至于川式卤菜中的花椒，一些省外的朋友把它搞得特别的神秘，总觉得花椒颜色各异，产地各异，好像要做出好吃的麻味，就一定要很多窍门。其实花椒在四川之外有的也叫麻椒，还有的地方是根据花椒的颜色来称呼，红的叫花椒，青的叫麻椒，还有的干脆直接叫**椒，青花椒。
其实我个人觉得，大家没有必要太刻意纠缠花椒的品种，因为在川式卤菜上，花椒虽然作用很大，但是总体来说用量并不是特别大。除非你做的川式卤菜主打的就是特别的麻味，就不用太过介意使用的什么花椒。
但是川式卤菜中的红色花椒和青色花椒有没有区别呢？当然有，**椒耐火候，青花椒出味更猛烈。所以，总体来说，**椒的使用量更加的普遍。
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，实体店卤菜培训，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤是比较普遍的，卤菜培训哪家好，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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