选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明"保证不添加增白剂"的面粉。色泽暗淡,灰白或深**,发暗;易结成团、有结块,都不是好面粉。再有可以用手紧握,面粉成团,不易散开,就是好面粉。如果有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味,建议不要购买。用小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重*坏面粉中的B族***。





虫蛀面粉回收加工已经经过了效益低谷的考验,经历了原料基地争夺的战役和市场价格拼杀**,取得生存环境的企业,已是精疲力竭,千孔百疮。如何面临新一轮的残酷竞争,并能从中取胜,除企业实力和品牌外,发展多元经济或提高产业链条,推进循环经济的产业模式,即符合**提倡的产业结构调整政策,又满足企业产品升级换代,提高产品附加值的迫切需要。
1、油脂:油脂含量为1.8—2%,其重要是由不饱和脂肪酸构成。
2、纤维素:纤维素含量为0.5%,其来源于种皮等部位。
3、水分:水分含量在13—14%。
4、含有大批的B族***、***E、钾、硒和铁等。
5、碳水化合物:碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉在淀粉中所占的比例较大,大约占75%阁下,支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中,它能够发生糊化感化,与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋,起到骨架的感化,淀粉就好象水泥同样,添补在钢筋之间,构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。
6、蛋白质:蛋白质又称为面筋,是由几种不异性质的蛋白质构成的,面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩,构成为了网状构造布局,发生薄膜,包涵住发酵所发生的气体。今朝使用于制作面包的面粉,蛋白质含量在12.5—14%之间,一样平常均匀在13%以下。