有时在松弛时没有包覆好,或是涂上蛋液后风干过久,就会导致表皮干裂掉。另外,内馅的蛋黄产生油爆,让蛋黄酥的体积被撑开,苍山蛋黄酥,油酥也会,导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂,并不一定代表成功或失败,**在于配方的比例,品尝时入口即化即可。另外,、油酥的配方中有糖,可以有助于表皮上色较深且饼皮较软,如果不放糖便不易上色,蛋黄酥,但层次会较酥。本书配方中,用白美娜浓缩奶上色的目的,是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
蛋黄酥的热量高吗
蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和***A等,适合人在饥饿时当作填饱肚子的食物食用,营养不良、食欲不振的青少年也可以适量食用。很多人在出游或者看电视的时候,都喜欢带上几个蛋黄酥。因味道可口,不知不觉就会吃上好几个。殊不知,蛋黄酥热量很高,一不小心就会让你摄入很多额外的热量,若消耗不掉,就会转化成多余的脂肪存积在体内,导致肥胖。
研究显示,每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量,相当于慢跑一小时,可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时,会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料,而且加入的量都不在少数,因此蛋黄酥才会有这么好的口感。
蛋黄酥中,起酥点心的和油酥的配比是有讲究的,一般为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易*皮和露酥。
蛋黄酥代工酥皮部分怎么做
1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团。
2、面粉都有一定的自身的干湿度,蛋黄酥批发,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

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