卤肉在有的地区叫酱肉。按一些不同地区及制作工艺，**可大致分为三大卤，即红卤、白卤和糟卤。而三大卤中较优代表性的则是四川的红卤。四川红卤不仅色泽红亮、香味浓烈更显特点的是它可再次的改变工艺演变出来丰富多彩的地方特色品种。川卤在卤品上一般不受限制，所以川卤的菜品尤其丰富。
川卤很重视卤水的长久使用，它是因为卤水中的胶质越浓其菜品越上味，所以有很多老店号称百年老卤，这不是瞎称。
川卤可分三清淡的纯五香味，也可做成有麻辣的特色卤味，还可再卤后再加调料拌制，使其卤味添色添彩。它的这些变化，更丰富了川卤的独特性。
川式卤菜跟随川菜，走遍**，处处留香。张老师从事餐饮多年，虚怀若谷、精中求精，从各种原料质量识别、作用性能，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，放之四海而皆准的特色卤菜：以29种***和17种调味品优化组合，严格各种原料标准，卤菜培训公司，不使用任何食化产品，铜梁卤菜培训，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。
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如果您想创业，请耐心看完此文！
当今社会竞争达到了非常激烈状态，即便是在大型国有企业上班，也不再是件轻松的事情啦！很多行业已经到了如履薄冰的境地，卤菜技术培训班，难做的就算是创业了，市场上很多行业达到了饱和状态，如果没有认清形式盲目**，很有可能血本无归！但是，选择一种**小、利润大、收益快的行业，即便是投入十倍的耐心和辛苦也是值得的。可是现在我告诉您真有这样的项目，这绝非是耸人听闻！学费仅需几千元，卤菜培训班要多少钱，掌握一门美食制作技术，开一家**特色卤菜店，一定会让您忙到废寝忘食、生意火爆！
很多学员来优家鲜卤学习之前，首先关心的问题就是口味，这也是卤菜店创业的基本原则，试想一家卤菜店，口味很差劲、即便是一般般，也很难留住顾客，生意是不会长久的，就算是地理位置很优越、装修风格很高大、**服务很热情、产品价格很亲民，也顶多是做个一次性买卖。优家鲜卤在做卤菜培训之前，已经扎根重庆，在重庆有了将近十几年的开店经验，在这十几年里，优家鲜卤通过持久的不懈努力，反复操作练习、调研试吃，完全掌握了重庆人的饮食习惯和口味要求，开发出来的一系列产品，不能说是**首位，但在重庆一定是受到顾客的热烈欢迎，如果口味、口感没有其他家的好，优家鲜卤不收任何费用、免费培训，如此的任性和自信源自于优家鲜卤真正的核心技术和配方，不是靠忽悠、吹嘘出来的。
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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴；其用途范围甚广，销售渠道宽，是一个很有市场的经典特色！
重庆卤菜培训过程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧，卤料包制作
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析
5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道。
卤菜培训品种：
卤荤类：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等等……
卤素类：卤香干子、腐竹、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等……
不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般10天左右，视个人情况而定。
培训承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持10年免费技术升级；100%包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
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