三段式
这个手法跟“一刀流”不同的是，中间会经历两次断水，通过断水来调整前中后三段风味的比重，调整萃取。把握流速、控制水流的要求会相对来说高一些。
建议冲煮参数
15克粉
水温：90℃-85℃闷蒸30秒
粉水比1：15
萃取时间为2分钟冲煮流程：次注水30克，闷蒸30秒，31秒第二次注水支120克，1"04"第三次注水支225克。
2、包装：咖啡包装袋通常有单向排气阀设计，目的是供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。
3、味道：将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题。
4、烘焙：刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会沖不出咖啡豆的风味。
浅焙豆出油脂，即使放二个多月也不会出油，八里庄街道咖啡，略深的中焙豆约在一星期后会微微出油，略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油，而深焙一烘完就开始出油了，重焙则是在锅子裡就出油，全自动咖啡机，一下豆就油油亮亮的了，进口半自动咖啡机， 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。
咖啡处理法，指的是“咖啡果实变成咖啡生豆”的过程（Fromcherry to green bean），一般来说有三种处理法，具体如下：
● 传统的日晒法（Natural Sun-dried Method）
● 传统的水洗法（Traditional Fully Washed）
● 介于日晒与水洗两者之间的处理法（Hybrid Process）：包括半水洗法（Semi-Washed）、巴西去皮留黏质层处理法（PN，即Pulped Natural法）、蜜处理法（Honey Process，源自PN的处理法）
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