奢德食品(图)-蛋黄酥批发-淄川区蛋黄酥

蛋黄酥用什么面粉？

面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，蛋黄酥批发，建议选择低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

蛋黄酥皮不酥是怎么回事？

如果是自制的可能是以下问题导致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的时间不够长，没有完全把水分烤干.

3、包装的时候没有完全冷却.

4、配方不对?

5、还有一个问题，真**装的蛋黄用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡，我觉得浸泡后油也不是很多啊.

6、蛋黄是需要隔水蒸熟还是烤箱烤熟

自己在制作蛋黄酥时一定要注意制作的步骤，蛋黄酥价格，同时还需要注意方法。

蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，淄川区蛋黄酥，对的，直接生的包就可以了;

不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，蛋黄酥礼盒，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

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