蛋黄的***中则以***A为，每100g蛋中，***A的含量约 400~500 I.U.，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈**的色素之一。其他还含有丰富的***B2、B12、***E和***K等脂溶性***，广德蛋黄酥，泛酸等。
蛋黄酥是以蛋黄，蛋黄酥礼盒，中筋面粉，糖，蛋黄酥，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，***A等，尤其适合饥饿时、食欲不振，营养不良儿童、青少年食用，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理？
蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，它的主要原材料有小麦，黄油和蛋黄，另外还要准备适量的白砂糖，黄豆，豆沙等食材，蛋黄酥可以说老少咸宜，吃起来口感不错，在做这道美食的时候，里面的蛋黄是比较重要的。因为蛋黄的好坏，直接会影响到蛋黄酥的口感，在选择蛋黄的时候，一定要选择鸭蛋，鸭蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才会更好。平时适当的吃一些蛋黄酥，对身体也有一定的调养**的作用，当然也要注意，蛋黄酥的油性相对比较高，平时不能过多食用。
用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
放上一颗广西馅料豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
1烤箱200预热，上火200度，下火180度，蛋黄酥哪家好，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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