用包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
放上一颗广西馅料豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
1烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。
蛋黄酥制作的注意事项
1. 拌油酥的时候,油酥的软硬度要和差不多。
2. 咸蛋黄需要提前烤好,喷上少量的朗姆酒,可以消除蛋腥味;蛋黄需要完全冷却后才可以包入豆沙中。
3. 包入油酥的时候,汝南蛋黄酥,的面筋不可太强,擀卷2次完成后需要松弛一会。松弛过程中,盖上保鲜膜,避免表皮风干。
4. 刷蛋黄时,重复刷一次,烤好的成品比只刷一次蛋黄的色泽好,看上去光泽也非常好。

手工贵
蛋黄酥总的来说是一款相当思的酥点,至于说为什么贵,蛋黄酥批发价格,就我亲身体会来说,做一次相当花时间。如果是全手工制作的,肯定贵,毕竟人工贵。
原料贵
好的蛋黄酥用料是很讲究的,必须用熬制的猪油起酥效果是的,吃起来才层次分明,蛋黄酥的酥皮口感是相当的出色。如果不用猪油,蛋黄酥礼盒,用黄油也是可以的,但起酥效果比猪油略差。
除了制作酥皮用的猪油要好,再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄,必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄,要求咸蛋黄必须成型变硬,这样的蛋黄出油才多,口感会更赞,搭配红豆沙,这样咸香可口的组合,蛋黄酥价格,经典不衰!另外,中点美食家姜波老师告诉我们,蛋黄的制作中,的不少用烤箱烤,而是用油炸,入油捞出即可,大家有时间不妨一试!
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