近些年，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料，我们可以先切成片，然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节等，后炒成卤肉回锅肉一菜。
对于整块卤猪头肉，在经过油炸除去部分油脂后，卤菜培训学校，再从肉面处下刀剞十字花刀（皮相连），待入笼蒸取出来后，浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。
再比如，把卤肥肠切成节后，下油锅煸炒至干香，再加入干辣椒节、花椒、香辣酱、姜片和蒜片炒出味，卤菜实体店培训，稍后下葱节、酥花仁并淋香油，翻匀便做成香辣卤味肥肠一菜。把卤排骨下热油锅里炸香后，加入用面包糠等炒出来的金沙调味料，便可制成“金沙排骨”一菜。
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传统文化与现代美食相结合让川味卤菜加盟事业的发展更有保障
不管是做什么事情，都有一定的流程，尤其是做生意，每一个流程都不能马虎。开卤菜店还是很有市场的，那么开卤菜店的流程是怎么样的呢？创业者在实际的操作中该怎么做，才能真正的不走弯路呢！想要不走弯路的话，就选择一家卤菜培训机构学习，巫山卤菜培训，**的技术培训，**的技能教学，**的卤菜品牌。
想要开卤菜店，首先就要学习卤菜技术，当然也可以花两三万元选择加盟一个卤菜品牌，或者花几千来重庆卤菜培训中心培训卤菜技术。重庆卤菜培训中心种类齐全，口味独特，后期扶持保障多。其次就是租赁一个店面，当然，既然是小本生意，转让费不要超过十万，月租也在三千元以下。再然后就是店面的装修了，大概两三天就能结束，购置桌椅板凳，再选购一些做卤菜的设备之类的。
卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，不仅具有**强身的作用，而且色、香、味、形一应具全的美食。
卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点就在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。
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一、要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很**，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。
二、心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，任何一个环节都不能存在问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。
三、要有好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。
四、要有正确的人生观价值观，卤菜培训哪家好，好的经营理念。永远要记着，宁可自己吃亏，也不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一位顾客。我们要学会思考，学会观察，重庆卤菜技术培训学校，不停的改变，不停的进步，你总会成功！
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