蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。
市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。
为什么那么多人都喜欢吃蛋黄酥？
蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道。外甜内咸，蛋黄酥品牌，酥软可口，多重美味交织在一起，吃起来别提多满足了！蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它算是苏式月饼的其中一种，蛋黄酥礼盒，同是和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单。
色泽金黄饱满，层次分明的酥皮包裹着绵柔细滑的莲蓉或豆沙，还有又沙又油的咸蛋黄，一口咬下去，酥到骨子里。 酥皮的酥脆，豆沙莲蓉的细滑，蛋黄的油沙，糯米糍的Q弹，肉松的嚼劲，内外兼修，层层有惊喜，西藏蛋黄酥，共同在口腔里相互交织，口感爆棚。 采用传统工艺将海鸭蛋腌制，取其蛋黄，使口感更细腻油沙，量更足，口感更。入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击你的味蕾。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，蛋黄酥哪家好，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
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