板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒，吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人风趣的叫做“安徽料理”。板面的卤料是由二十多种香料及牛油精心炒制而成。臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。
炸料的时候要时常搅拌一下，无论大料小料还是辣椒，以免炸的不均匀。炸料的时候锅里不能冒烟，如果冒烟料味就没了。）接着把中药调料的大料、桂皮、丁果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右，熬料的时间也取决于火大火小，如果火大点时间就短点，火小点时间就长点。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微发黑，而且能闻到料的香味都出来了，这时候把调料捞出来备用。如果你要卤鸡脖子、鸡爪子和鸡头，太和板面技术培训多少钱，要先把它们用开水焯一下，焯8分钟左右，大约6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，
【4】取【2】中炖好的牛肉和油汤适量，加入适量的牛骨汤，加盐，味精，胡椒粉，徐州太和板面技术培训，老抽，太和板面技术培训价格，调味调色，太和板面技术培训哪里好，加入清水煮好并剥壳的鸡蛋加热烧开，浸泡3小时，板面的卤子就好了。【5】把切好的小面条用擀面杖擀成薄片，在抓住面片的中间，把面片摔打成厚薄合适的面条即可。把面条煮熟捞入碗内，上边放一个卤好的鸡蛋，再放点煮好的绿叶菜，再浇上适量的牛肉卤子，喜欢吃辣椒的可以放点卤好的干辣椒，一碗正宗的安徽太和牛肉板面就做好了。牛肉板面的制作工艺
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