
咸蛋黄和肉松的品质 直接影响成品的口感!配方里面我用到的咸蛋黄 是直接买的熟的高邮咸鸭蛋,然后把蛋黄剥出来用的,高邮咸鸭蛋比较好的就是 蛋黄油很多,与肉松混合后 不会显得太干,而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松!总而言之 馅料选的好,这个酥吃起来才会赞。
蛋黄酥代工中,蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,跟苏式月饼的做法有很多共同之处,同时它也是一款老少皆爱的小吃。层次分明,口感香酥,让你怎么吃都不嫌够。
烘烤部分:
1 我一般用170度40分钟,或者是180度30分钟;
2 我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,江北区豆沙面包,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的后10分钟要在边上看着,以免烤焦了;
3 刷蛋液是刷2次的,次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的;
包装部分:
1 包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的,一般搜关键字“月饼包装”“蛋黄酥包装”。如果想买些烘焙材料的,建议选择当地人气卖家,因为有些材料是需要冷藏运输的。

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