新鲜的鱼、虾、肉类买回之后要及时放进冷冻室保存。鱼虾可以预先处理好，清理出内脏，肠泥，剪去虾类多余的须和脚，用吸水纸吸干后分门别类装进保鲜袋。海鲜类冷冻时间不要超过 4 个月。肉类可按烹饪需求进行改刀处理，密封于保鲜袋放进冷冻室。这样处理不仅方便以后使用，还能减缓食材腐坏延长保存时间。肉类冷冻时间不要超过 6 个月。另外，鱼虾肉类保存时单独放一层，以免食材串味。
不同打包食品的保存时间
对于不同打包食品的保存时间，该标准做了如下规定：热菜类打包食品，在0℃～5℃冷藏储存，保存期不超过24小时；凉菜类，在0℃～5℃冷藏储存，保存期不超过24小时；主食类（含点心），在0℃～5℃冷藏储存，保存期不超过24小时；主食类（含点心），在-14℃～-18℃冷冻储存，保存期为一个星期；汤类，在0℃～5℃冷藏储存，保存期不超过24小时。在打包食品的再加热方面，该标准也做了要求：如用微波炉加热打包食品，应使用微波炉容器；蔬菜类食品不宜反复加热食用。
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